มี "ถั่วลิสง" ที่ไหน จะมี "อะฟลาท็อกซิน" ที่นั้น .........จริงหรือเปล่า !?!?

แน่นอนเราต่างรู้กันดีว่า "ถั่วลิสงคั่ว" มักมี "สารอะฟลาท็อกซิน" ซึ่งเป็นต้นเหตุของโรคมะเร็งอยู่จำนวนมาก แต่ถั่วลิสงแปรรูปในรูปแบบอื่นๆ ละ จะมีความปลอดภัยหรือไม่

"ถั่วลิสง" เป็นพืชที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจของไทย เนื่องจากสามารถปลูกได้ทั่วไป สามารถนำมาแปรรูปได้หลายประเภท นอกจากนี้ ยังเป็นแหล่ง "โปรตีน" ที่ดีและมีราคาไม่แพง แต่เมื่อมีการสำรวจความปลอดภัยด้านอาหารเมื่อใด มักพบว่า "ถั่วลิสง" มีปัญหาเสมอ โดยเฉพาะการปนเปื้อน "สารอะฟลาท็อกซิน" ที่จะเจอใน "ถั่วคั่ว" เป็นประจำ ทั้งที่เรานิยมนำไปปรุงอาหารหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวผัดไท ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หรือส้มตำไทย

จึงเป็นที่ทราบดีแล้วว่า "ถั่วคั่ว" มีสารอะฟลาท็อกซินปนเปื้อนสูง แต่ในกรณีผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงประเภทอื่นๆ เช่น ถั่วอบเกลือ ถั่วเคลือบแป้ง ถั่วอบกรอบ จะมีสารอะฟลาท็อกซินปนเปื้อนสูงเช่นกันหรือไม่ ถือเป็นเรื่องที่น่าสงสัย

เราจึงรีบไปเก็บตัวอย่างสินค้า 10 รายการ ได้แก่ ถั่วลิสงอบเกลือ 3 รายการ, ถั่วลิสงเคลือบแป้งยี่ห้อดัง 4 รายการ และถั่วอบกรอบทั้งเปลือก อีก 3 ราย นำส่งห้องทดสอบของสถานบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เพื่อให้ช่วยตรวจหาสารอะฟลาท็อกซิน...

จากการตรวจสอบพบว่า จากทั้งสิ้น 10 รายการ พบสารอะฟลาท็อกซินปนเปื้อนอยู่บ้าง แต่ไม่อยู่ในขั้นที่เป็นอันตราย เพราะไม่เกิดมาตรฐานที่ อย.กำหนดไว้ อย่างไรก็ตาม สินค้าที่นำมาตรวจสอบได้ถูกปิดผนึกอย่างมิดชิดเรียบร้อยมาตั้งแต่แรก ดังนั้น เมื่อเปิดบริโภคแล้ว เราควรบริโภคให้หมดในคราวเดียว เพื่อที่จะไม่ต้องเก็บค้างไว้นาน ซึ่งอาจเป็นการเปิดโอกาสให้เกิดการปนเปื่อนสารอะฟลาท็อกซินได้ในภายหลัง

คำแนะนำ

1. ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงคราวละมากๆ หากไม่สามารถรับประทานให้หมดในครั้งเดียว เพื่อป้องกันการปนเปื้อนในภายหลัง
2. ควรดูวันหมดอายุ ก่อนซื้อทุกครั้ง และเลือกผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งบรรจุใหม่ เพราะจะช่วยลดโอกาสการปนเปื้อนได้
3. ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่เก็บในภาชนะที่มิดชิด ดังนั้น ถั่วแบบแบ่งขาย ถ้าดูเหมือนเก่าเก็บ ก็ไม่ควรเลือกซื้อ
4. หากสงสัยว่าถั่วมีเชื้อรา โดยสังเกตจากความเก่าเก็บ ความชื้น หรือสี เราไม่ควรบริโภคโดยเด็ดขาด

คลิกอ่าน เมื่อ "พริกป่น" เสี่ยงต่อสาร "อะฟลาท็อกซิน" .........ไม่แพ้ถั่วลิสง

(ติดตามอ่านบทความดีๆ จากฉลาดซื้อได้ที่ หมวด "คอลัมน์พิเศษ")

**********************
ที่มา นิตยสาร "ฉลาดซื้อ" ฉบับที่ 94
มติชนออนไลน์